Za uskrsni ručak obično se poslužuje janjeće ili teleće pečenje, koje toga dana treba biti savršeno. Iz „Samostanske kuharice“ s. Anice Jozić, koja nas je pratila cijelo vrijeme korizme s posnim receptima, izdvojili smo njezinu preporuku i recept za dobro pečenje. Kako za pečenu janjetinu, tako i za pečenu teletinu.
Za pečenu janjetinu, s. Anica veli kako meso prvo treba oprati i posušiti. Zatim izmiješati začine sol, papar, vegetu, mljevenu papriku te s tim natrljati meso.
„Stavimo u posudu za pečenje mesa, složimo crveni luk, češnjak i lovorov list. Prelijemo uljem, ulijemo 4 dcl vode. Pokrijemo folijom i stavimo u vruću pećnicu peći na 200C oko jedan sat. Pred kraj pečenja mesa, foliju skinemo, polijemo vinom i sokom od pečenja i pečemo deset minuta. Meso izvadimo, izrežemo na komade, složimo na tanjur, a sok od pečenja procijedimo i poslužimo posebno“, veli s. Anica.
Ovaj njezin recept odnosi se na 4 kg janjetine, 3 dcl ulja, 2 žlice vegete, 2 žlice soli, 1 žličica papra, 1 žlica mljevene crvene paprike, 10 dag crvenog luka, 10 dag češnjaka, 3 lovorova lista i 2 dcl bijelog vina.
Za pečenu teletinu također je potrebno prethodno oprati, posušiti i posoliti meso.
„Zatim stavimo meso u posudu s poklopcem. Mesu dodamo korjenasto povrće, luk i jabuke, a zatim ga polijemo rastopljenim maslacem, prelijemo s tri dcl hladne vode i stavimo u vruću pećnicu na 200C. Pri kraju pečenja meso okrenemo i prelijemo bijelim vinom te stavimo malo odstajati. Gotovo meso izrežemo na tanke šnite. Povrće protisnemo kroz cjedilo i prelijemo po mesu. Serviramo vruće“, navodi s. Anica Jozić.
Ovaj se recept odnosi na 3 kg teletine, 10 dag crvenog luka, 10 dag mrkve, 15 dag margarina, 10 dag celera, 20 dag jabuka, 2 dcl bijelog vina, 1 žličica soli i 1 žlica vegete.
