Slično kao višnje i trešnje niti plod kupine (lat. Rubus fruticosus) prema Hildegardi nema ljekovita svojstva, iako se svrstava u dobro i lako probavljivo voće. Čim naime neka namirnica kod Hildegarde dobije titulu „ne škodi“ onda ju bez razmišljanja možemo koristiti. Hildegarda u svojoj “Fitoterapiji”, naime, piše: „Plod koji raste na ovoj biljci (kupini), ne škodi ni zdravom ni bolesnom čovjeku i lako se probavlja, ali u njemu nije pronađeno nikakvo ljekovito svojstvo.“
Kupina sadrži dosta željeza, pa se koristi kao potpora u liječenju slabokrvnosti. Kad potpuno dozori na suncu, plod divlje kupine iznimno je mirisan i ukusan, što se kod kultiviranih kupina ne može postići.
Kad se radi o listu kupine, onda ovaj grm postaje prava mala ljekarna, primjenjiva kod raznih tegoba – od čireva i zubobolje do kašlja i bolova u plućima. U istom djelu Hildegarda naime piše: „Biljka na kojoj rastu kupine više je topla nego hladna. Ako tko osjeća bol u jeziku, tako da je otekao ili ima čir, neka malo zareže svoj jezik ovom biljkom ili kirurškim nožićem da sluz izađe van. Koga bole zubi, neka to isto učini na desnima i bit će mu bolje. Ako tko osjeća bol u plućima i kašlje, (…) neka uzme ovu biljku, malo manje izopa, origana manje nego izopa i zubovca pola količine svih ovih zajedno. Njima neka doda med i dobro ih iskuha u dobrom vinu te procijedi kroz krpu. Pošto je umjereno pojeo, neka to pije, a nakon obilnog jela neka pije dosta tog vina. Neka to često čini, pa će vratiti zdravlje plućima i sluz će biti uklonjena iz prsiju.“ Ovo je tipičan Hildegardin tekst, jer ona piše o omjerima, a ne o točnim mjerama. Kad se radi o više biljaka (npr. 12 kod eliksira od vodene leće), onda vam se od određivanja omjera može zavrtjeti u glavi. Eliksir od kupine za kašalj i bolove u plućima treba posebno naručiti u Hildegardinoj web-trgovini. Sredstvo je vrlo djelotvorno, čisti od sluzi i jača dišne putove.
Ljekovita primjena kupine uključuje i ovo: „Ako crvi jedu meso čovjeka, neka samelje ovu biljku. Neka taj prah stavi na bolno mjesto, pa će crvi uginuti i on će biti izliječen. Kod „crva“ se radi o bakterijama ili nametnicima.”
„Ako tko pati od gubitka krvi, neka umjereno zgnječi ovu biljku i dva puta toliko uspravne petoprste. Neka ih stavi u čisto vino i pije to između obroka, ali ne natašte.“ Ovo se dakle sredstvo primjenjuje kod slabokrvnosti i krvarenja.
Evo nekoliko recepata s plodom kupine. Zbog tamne boje, vrlo je prikladan za dekoriranje i kao kontrast kod torte od sira (cheesecake).
Marmelada od kupina
1 kg kupina
500 g šećera od šećerne trske
sok jednog limuna i malo naribane korice limuna
1 – 2 vanilin šećera
po želji 1 žličica cejlonskog cimeta i 1/2 žličice galganta u prahu, ili 3 kapi eteričnog ulja naranče, ili 3 žlice ruma ili vinjaka.
Kupine očistite i zgnječite, dodajte šećer, limunov sok i koricu, pa kuhajte na laganoj vatri 45 do 60 minuta uz često miješanje dok smjesa ne postane gusta. Po želji možete dodati želina da se pekmez prije zgusne. Pet minuta prije kraja dodajte neki od navedenih dodataka radi bogatije arome.
Ako želite glatki pekmez bez sjemenki, smjesu propasirajte kroz gusto sito nakon što kuhajući malo omekša, pa zatim nastavite s kuhanjem. Vrući pekmez ulijte u sterilizirane i tople staklenke i odmah ih zatvorite.
Pjenasti kolač sa sirom i kupinama (Fluffy Cheesecake)
Sastojci:
3 jaja
180 ml mlijeka
50 g bijelog pirovog brašna
50 g šećera od šećerne trske
200 g kremastog svježeg sira
sok pola limuna
50 g maslaca sobne temperature
Preljev: marmelada od kupine, ili 150 g propasiranih kuhanih kupina u koje smo dodali 2 žlice šećera od šećerne trske.
Priprema:
Bjelanjke odvojite od žumanjaka, pa ih stavite u hladnjak. Žumanjke pjenasto umutite. Dodajte mlijeko, rastopljeni maslac, sok od limuna i na posljetku brašno. Sve skupa dobro izradite, pa dodajte kremasti svježi sir i temeljito pomiješajte.
Izvadite bjelanjke iz hladnjaka i u njih dodajte šećer. Izradite sve skupa u čvrsti snijeg. Smjesi od žumanjka dodajte jednu po jednu žlicu snijega od bjelanjaka pa promiješajte.
Nakon što ste pomiješali sve sastojke, pripremite kalup. Na dno kalupa položite papir za pečenje. Ulijte smjesu u kalup i pecite na 170 °c stupnjeva oko 40 minuta. Kolač premažite marmeladom od kupina i ukrasite listićima paprene metvice.
Za dušu – Iz knjige Ozdravljenje tijela i duše
Etička odgovornost za vlastito mišljenje i djelovanje
Autonomija – samostalnost – u mišljenju i djelovanju je tražena iako nije uvijek prisutna. No čovjeka ne može rasteretiti neki drugi čovjek ako kroz pogrešne postupke ošteti svoj organizam. Ako se ponašamo sukladno spoznaji dobra, tada ostajemo u svome tijelu „zdravi i cvatući“.
Mi smo odgovorni za ono što mislimo. Nije nam dano na volju kako koristiti svoje sposobnosti spoznavanja i odlučivanja. Svaka misao povlači za sobom posljedice. Hildegarda čuje kako Bog govori:
„Kada te nakvasi ljekovita plima odozgo (tactus fueris), pokaži mi kako radiš na njivi svoje duše i kako je njeguješ. Po meni naime posjeduješ snagu (illa) kojom možeš djelovati…“
„U sebi imaš mnogo spoznaja, no od tebe se očekuje i mnogo razumijevanja.“
Mnogo ti je poklonjeno, mnogo će se od tebe i tražiti. Jer kad me (Boga) – potaknut nebeskim dodirom – zazoveš, primit ćeš odgovor. Kucaš li na vrata, bit će ti otvoreno. U duhu tako oštre spoznaje koja te ispunja, imat ćeš u sebi sve što ti je od koristi. I budući da je to u tebi, zato će moje oštre i prodorne oči vidjeti što se naći u tebi.“
(Prof. Višnja Bartolović prevoditeljica je knjige “Hildegarda i hrana kao lijek” u nakladi “Verbuma” te svojim savjetima po načelima sv. Hildegarde pomaže ljudima u održavanju dobrog tjelesnog, mentalnog i duhovnog zdravlja.)
