Od korjenastog povrća sveta je Hildegarda još osobito cijenila peršin. Lišće tog povrća se koristi za začinjavanje, a korijen za pripremanje jela, pri čemu se izvrsno može kombinirati s mesom, tjesteninom, mahunarkama i ostalim povrćem. Evo što sv. Hildegarda piše o njegovom ljekovitom djelovanju.
Peršin (lat. Petroselinum): „Peršin je snažne prirode i ima u sebi više topline nego hladnoće. Raste od vjetra i od zemljine vlage. Čovjeku je bolje i korisnije jesti sirov peršin od kuhanog, jer kad se kuha, ponešto se gubi snaga njegove zelene svježine života.“
Zelena snaga ili svježina života – viriditas – važan je pojam u Hildegardinoj medicini. Ta snaga se očituje u prirodi i njenom zelenilu koje se putem hrane prenosi na čovjeka kako bi bio vitalan i otporan.
Hildegarda nadalje piše: „Peršin ublažava vrućice koje čovjeka ne potresaju već lagano dodiruju. On u čovjekovom duhu ipak stvara tromost kad svojom toplinom tjera vrućicu. S obzirom da raste od vjetra i zemljine vlage, iznenada optereti čovjekov duh, ali ipak tijelu ne škodi.“
S obzirom na ovu Hildegardinu napomenu da peršin opterećuje čovjekov duh, što vrijedi i za celer i ljupčac, preporučuje se ova tri začina/namirnice uvijek konzumirati u kombinaciji s namirnicama i začinima koje potiču dobro raspoloženje, odnosno – modernim jezikom – onima koje potiču stvaranje serotonina, hormona sreće. To su komorač, izop, slanutak, pir i zob.
A evo i recepta s peršinom za bolestan želudac: „Tko ima bolestan želudac, neka uzme peršin (list), dva puta toliko komorača (list) i divizme (lat. Verbascum thapsus) koliko peršina. Neka od toga napravi jelo i neka mu doda maslac ili goveđu mast, suhu sol i neka to skuhano često jede.“
Suha sol znači da smo ju prepržili prije korištenja. Za prehranu je najbolja kamena sol.
Još jedan praktičan i jednostavan savjet je ovaj: „Tko jede češnjak i zbog toga osjeća bol, neka odmah pojede peršin i manje će ga boljeti.“
Od peršina se radi i poznato peršinovo vino, jedan od najvažnijih eliksira za srce, slezenu i jačanje cijelog organizma. Hildegardin tekst glasi ovako: „Tko ima bolove u srcu ili slezeni ili u slabinama, neka skuha peršin u vinu, uz dodatak (vinskog) octa i dosta meda te procijedi preko krpe (filtra). Tako pripremljeno vino za srce neka često pije, pa će ozdraviti.“ Slezena ima važnu ulogu u razgradnji i obnavljanju krvi, a djeluje i kao filtar za sve tvari koje su važne za izmjenu tvari u srcu. Oštećenja slezene izravno utječu na teška oboljenja srca, pa je zato Hildegardino peršinovo vino izvrsno sredstvo u sprječavanju i liječenju bolesti srca.
Peršin ima i diuretička svojstva, pa se koristi u liječenju mokraćnih putova. Djeluje i
kod povišene tjelesne temperature.
U kulinarstvu je peršin omiljen zbog svoje intenzivne arome, koja je tipična za peršin s glatkim lišćem, dok se onaj s kovrčavim lišćem uglavnom koristi za ukrašavanje jela. Peršin se može koristiti u salatama, juhama, varivima te mesnim i ribljim jelima.
Evo nekoliko recepata s ovim ljekovitim začinom.
Juha s peršinom
Sastojci:
1 sitno nasjeckan luk
1 češanj usitnjenog češnjaka
2 vezice sitno nasjeckanog peršina
2 žlice maslaca
2 žlice pirovog brašna ili krupice
500 ml mlijeka
200 g vrhnja
300 ml povrtnog temeljca
sol
½ žličice začina s piskavicom
1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Za ukrašavanje
2 mrkve narezane na trakice
1 žlica maslaca
1 žličica šećera od šećerne trske
Prepržite luk, češnjak i 2/3 peršina na maslacu. Zatim pospite brašnom i, uz stalno miješanje, pažljivo dodajte mlijeko i vrhnje. Polako ulijte temeljac. Kuhajte juhu na laganoj vatri oko 10 minuta, a zatim je štapnim mikserom izradite dok ne postane kremasta. Začinite solju, piskavicom i muškatnim oraščićem.
Pržite mrkvu i šećer na maslacu dok lagano ne porumeni. Ulijte juhu u zdjelice, ukrasite preprženom mrkvom i pospite s ostatkom peršina.
Umak od peršina
Sastojci
30 g maslaca
30 g pirovog brašna
½ l Hildegardine bistre juhe ili mlijeka
Sol
2 vrška noža galganta u prahu
2 vrška noža zubovca u prahu
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice vrhnja
Napravite laganu zapršku od maslaca i brašna. Postupno dodajte juhu, neprestano miješajući pjenjačom dok ne nastane kremasta smjesa. Začinite solju i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Neposredno prije posluživanja dodajte peršin i vrhnje.
Pesto od peršina
2 vezice peršina
2 češnja češnjaka
3 žlice naribanog parmezana
50 g mljevenih pinjola ili badema
1 čajna žličica soli
10 žlica hladno prešanog suncokretovog ulja
Priprema
Ogulite češnjak i usitnite ga zajedno s peršinom, pinjolima i soli pomoću štapnog miksera. Umiješajte sir i ulje. Dobro izradite.
Pesto je izvrstan kao preljev za pirovu tjesteninu, kao namaz, kao dodatak povrtnim juhama i sl.
ZA DUŠU – Iz djela Ozdravljenje tijela i duše
Meditacija: Kotač (nastavak)
Bez predaha
žurno juriš,
opasno žurno.
Nemoj misliti
da bez rizika
možeš naprezati svoj životni kotač!
Ritmično kretanje kotača
osigurava dobar hod.
Svaka nesređenost dovodi do kolebanja.
Svaki gnjevni ispad
Izbacuje te sa staze.
U mirnom nastojanju
strpljivo naći pravu mjeru.
Ne učiniti
stres navikom.
Različitog se laćati,
precijeniti snage,
hitro htjeti nešto iznuditi,
ostale preskočiti:
to trga žbice iz osovine.
Sve htjeti imati,
sve htjeti znati,
htjeti posvuda biti prisutan:
Od toga se kotač počinje usijavati,
ljuljati
i prijeti da se raspadne.
Trebaš se svom snagom srca sabrati,
odložiti nespokojstvo,
kako bi srce došlo do mira.
Kotač tvog života okreće se
u stalnoj nepostojanosti.
Gdje će naći smjer,
svoju stabilnost?
Vjeruj mi,
postoji Netko
kome možeš prepustiti
vodstvo svog kotača.
On je izgradio tvoj kotač,
on zna za njegovo određenje i cilj.
Ako ga pitaš,
On će ti reći kako izgleda sredina tvog kotača.
(Prof. Višnja Bartolović prevoditeljica je knjige “Hildegarda i hrana kao lijek” u nakladi “Verbuma” te svojim savjetima po načelima sv. Hildegarde pomaže ljudima u održavanju dobrog tjelesnog, mentalnog i duhovnog zdravlja.)
