Od korjenastog povrća sveta je Hildegarda pisala o mrkvi, pastrnjaku, peršinu, celeru, repi, komoraču, cikli i dr. Njezina se „ocjena“ pojedinog povrća, kao i drugih namirnica, ne poklapa uvijek s modernim znanstvenim istraživanjima, odnosno ne pripisuje im uvijek isto djelovanje i korist za ljudski organizam. Evo što kaže o mrkvi i pastrnjaku:
Mrkva (lat. Daucus carota subsp. sativus)
„Mrkva je hladna i osvježava čovjeka (izvor je vitamina). Ne koristi mu mnogo za zdravlje, no ni ne škodi. Kod jela će mu napuniti želudac.“ Kad neka namirnica kod sv. Hildegarde dobije ocjenu „ne koristi puno, ali ni ne škodi“, znači da ju slobodno mogu jesti i zdravi i bolesni.
Mrkva je u današnje doba vrlo omiljena, ne samo zbog slatkastog okusa, nego i zbog intenzivne narančaste boje koja je pogodna za ukrašavanje jela, osobito salata. Izvrsno se slaže s drugim korjenastim povrćem, mesom i ribom te začinima poput vlasca, bosiljka, mažurana, origana, ljupčaca, lista peršina i celera, majčinom dušicom i nezamjenjivom mješavinom začina s piskavicom.
100 g mrkve sadrži oko 41 kalorija, 89 % vode, 9,6 g ugljikohidrata, 4,7 g šećera, 2,8 g vlakana i vrlo malo proteina; nadalje sadrži iznimno veliku količinu vitamina A (854 mcg ili 95% dnevnih potreba) u obliku beta-karotena, vitamin K – 13.2 µg, vitamin C, kalij, kalcij, fosfor, mangan i bakar.
Pastrnjak (lat. Pastinaca sativa)
O pastrnjaku sv. Hildegarda piše sljedeće:
„Pastrnjak je hladan. Okrepa je za čovjeka, no ne koristi mu mnogo za zdravlje niti mu škodi. Ako se jede, samo ispunjava čovjekov trbuh.“
Pastrnjak je dakle po djelovanju na organizam vrlo sličan mrkvi, i mogu ga jesti zdravi i bolesni. Kao i mrkva, osobito je ukusan u juhama i varivima, a pomaže i pri mršavljenju, jer zasićuje, ima malo kalorija i puno minerala. Pastrnjak je okusom sličan celeru i može se odlično kombinirati s lukom, komoračem, grahoricama, tjesteninom, mesom i brojnim začinima i začinskim biljem, poput zubovca, galganta, bijelog papra, kopra, čubra, peršina, korijandra. Poput mrkve, može se koristiti dobar dio godine, jer se ne kvari lako.
Nutritivna vrijednost pastrnjaka u 100 g: 75 kalorija, 18 g ugljikohidrata, 4,9 g vlakana, 4.8 g šećera, vrlo malo proteina; vitamin C, vitamin K, vitamin B9, mangan i kalij.
EVO NEKOLIKO RECEPATA S MRKVOM I PASTRNJAKOM
Juha od mrkve s galgantom
Sastojci za 4 osobe
2 litre povrtnog temeljca ili Hildegardina bistra juha
800 g mrkve
1 veliki luk
1 žličica galganta u prahu
2 žlice maslaca
soli po potrebi
Priprema: Zagrijte maslac u velikom loncu. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast. Narežite mrkvu, dodajte ju u lonac i pirjajte oko 5 minuta. Ulijte povrtni temeljac i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 20-25 minuta ili dok mrkva ne omekša. Začinite galgantom.
Juhu usitnite štapnim mikserom i začinite po ukusu (peršin, majčina dušica, vlasac).
Pureći gulaš s mrkvom
Sastojci:
500 g purećeg filea
500 g mrkve
nekoliko listova metvice (lat. Mentha spicata), žličica vlasca i izopa
30 g maslaca
1 veliki luk
oko 125 ml vode
½ žličice zubovca
½ žličice galganta
½ žličice mljevenih sjemenki komorača
½ žličice mljevenog klinčića
½ žličice kumina
1 prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića
½ žličice svježe mljevenog bijelog papra
sol po ukusu
1 šalica kiselog vrhnja
1 žlica bijelog pirovog brašna
Priprema: Pomiješajte zubovac, galgant i ostale začine. Narežite pureći file na kockice, marinirajte ga navedenim začinima i ostavite da odstoji u hladnjaku 1-2 sata. Ogulite mrkvu i narežite ju na štapiće. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Operite i osušite začinsko bilje. Dio sačuvajte za ukrašavanje, a ostatak grubo nasjeckajte. Otopite maslac u tavi i prepržite puretinu sa svih strana. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast. Zatim dodajte štapiće mrkve. Zalijte vodom i pirjajte još 20-25 minuta. Izvadite dio tekućine iz tave, dobro ju razmutite s 1 žlicom pirovog brašna i 2 žlice kiselog vrhnja, dodajte jelu i zakuhajte. Zatim umiješajte nasjeckano začinsko bilje. Osolite po ukusu. Ukrasite svježim začinskim biljem i preostalim kiselim vrhnjem te poslužite s kuhanim pirovim zrnom ili pirovom rižom.
Pirova riža s pastrnjakom
500 g kuhane pirove riže
500 g pastrnjaka
1 jabuka
200 ml vrhnja
200 ml mlijeka
20 g maslaca
½ žličice začinskog bilja (bosiljak, vlasac, origano, ljupčac)
1 češanj češnjaka
muškatni oraščić
sol
½ žličice mješavine začina s piskavicom
Ogulite i narežite pastrnjak i jabuku na ploške. Namažite kalup za pečenje maslacem i natrljajte ga prepolovljenim češnjem češnjaka a zatim kalup pospite začinskim biljem. Pomiješajte vrhnje i mlijeko, ulijte u kalup pa zatim posložite naizmjenično pastrnjak i jabuke, po tome rasporedite kuhanu pirovu rižu, začinite solju, muškatnim oraščićem i začinom s piskavicom. Zagrijte pećnicu na 170 °C i pecite 20-tak minuta. Ovo jelo se može poslužiti kao prilog uz divljač, teletinu ili janjetinu.
ZA DUŠU – Iz djela Ozdravljenje tijela i duše
Meditacija: Kotač
„Prema sjeveru i istoku,
prema jugu i zapadu,
okreće se kotač mog života
u stalnoj nepostojanosti.“
Kotač mog života –
on kruži
i kruži
i kruži,
stalno tjeran bez zadržavanja.
Htio bih zadržati lijepe trenutke.
Trenutci samoće protežu se u nedogled,
katkad se čini da vrijeme stoji,
pa ipak
okreće se kotač mog života.
Kotač mog života –
kreće li on prema nekom cilju
ili mijenja pravac bez izbora?
„Moraš se svom snagom srca sabrati,
usredotočiti na jedno,
kako to svoje srce ne bi
navikao na promjenjivost
nespokojnih sklonosti.“
Kotač mog života –
ima li on sredinu?
Na svaki način vidim
mnoge žbice
koje pokazuju u mnogo smjerova.
No –
susreću li se one
u jednom središtu?
Središte kotača –
točka koncentracije
svih sila koje teže na sve strane.
S mnogo muke i strpljenja
i sa svom snagom srca
usredotočiti se na jedno.
Mnoštvu se suprotstaviti,
ono bi moglo moj kotač rastrgati,
moju životnu snagu razoriti.
Moj život mora imati točke mirovanja,
oaze tišine.
U strpljenju sabirati snage,
uvijek iznova kretati prema sredini.
Osovina kotača treba ulje,
mora biti brižljivo podmazana.
Mirno se postaviti,
držati se spremnim,
kako bi veliki Graditelj
mogao ukapati
iscjeljujući balzam.
(nastavlja se)
(Prof. Višnja Bartolović prevoditeljica je knjige “Hildegarda i hrana kao lijek” u nakladi “Verbuma” te svojim savjetima po načelima sv. Hildegarde pomaže ljudima u održavanju dobrog tjelesnog, mentalnog i duhovnog zdravlja.)
