O piru Hildegarda piše samo u superlativima, između ostalog da „zagrijava organizam, potiče rast mišića, dovodi do dobre krvne slike, poboljšava raspoloženje i lako se probavlja“. Među raznim obradama pira, koji je po Hildegardi dakle najvrjednija žitarica, važno mjesto pripada pirovoj krupici (grizu). Iz liječničke prakse dr. Hertzke, koji je otkrio medicinu sv. Hildegarde, poznato je da pirova krupica ima dodatne prednosti kod pojedinih bolesti i tegoba.
Pir, a tako i pirova krupica, mogu se obraditi s većim ili manjim udjelom ovojnice, pa tako postoji integralno i bijelo pirovo brašno. Zbog velikog udjela posija, integralno se pirovo brašno preporučuje kod zatvora, a bijelo kod dijareje i rijetke stolice. Isto vrijedi i za integralnu i bijelu pirovu krupicu. Zdrave osobe mogu koristiti i jednu i drugu vrstu pira, pri čemu integralna varijanta ipak sadrži više minerala, vitamina i balastnih tvari od bijele.
Pirova je krupica idealna za pripremu juha, kaša, variva i nabujaka a odlično se može kombinirati s povrćem, mesom, ribom i mahunarkama. Izvrsnog je okusa bilo da se priprema u slanim ili slatkim jelima. Ako kod pripreme kruha tijestu dodamo 10% pirove bijele krupice, kruh će biti mekši i duže će ostati svjež.
Ljekovito je djelovanje bijele pirove krupice potvrđeno kod želučanih i crijevnih viroza, te kod bolesti bubrega i mokraćnih putova, jer snažno potiče mokrenje i regenerira tkivo. Ako vas je uhvatila želučana viroza, onda ćete se najbrži oporaviti ako tri dana budete jeli samo krem juhu od pirove krupice tri puta dnevno. U tom slučaju u 3 dcl hladne vode umutite 3-4 žlice pirove krupice, lagano osolite, dodajte 2 vrška noža zubovca, na vršku noža maslaca te sve zakuhajte miješajući da se ne stvore grudice. Nakon toga juhu kuhajte na laganoj vatri još 10 do 15 min (više nije potrebno miješanje), kako bi se stvorilo što više sluzi. Uz tu juhu treba piti jednu litru blagog čaja od sjemenki komorača, raspoređeno tijekom dana. Isti recept vrijedi za bilo koju bubrežnu bolest ili bolest urinarnog trakta i može se koristiti dugotrajno; u tom slučaju je dovoljno juhu konzumirati jednom dnevno i umjesto zubovca upotrijebiti istu količinu majčine dušice u prahu, jer ona potiče mikro-cirkulaciju u bubrezima. Dodatna je prednost ovog sredstva što se poticanjem mokrenja može potaknuti izbacivanje pijeska i kamenca iz urinarnog trakta.
Slijede recepti s pirovom krupicom.
Juha s pirovom krupicom i brokulom
Sastojci za 4 osobe
1 glavica luka srednje veličine
malo sitno nasjeckanog celera
1 manja mrkva, sitno nasjeckana
2 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja
5 žlica pirove krupice (griza)
1,5 litre povrtnog temeljca ili Hildegardine bistre juhe
1 brokula srednje veličine
2 žlice začinskog bilja (po želji, npr. vlasca, bosiljka, mažurana, ljupčaca, peršina, origana)
3 žlice kiselog vrhnja
½ žličice začina s piskavicom
Sol po ukusu
Operite i očistite brokulu, tanko ogulite stabljiku i narežite na male komadiće. Narežite cvjetiće.
Sitno nasjeckajte luk. Zagrijte ulje u loncu za juhu i prepržite luk. Dodajte sitno nasjeckani celer, mrkvu i komadiće stabljike brokule i pržite dalje. Dodajte pirovu krupicu i kratko prepržite uz stalno miješanje. Zalijte povrtnim temeljcem/juhom. Dodajte cvjetiće brokule i lagano pirjajte 15-20 minuta. Po potrebi dodajte još temeljca ili vode (ovisno o željenoj gustoći). Juhu možete na kraju izmiksati štapnim mikserom. Dodajte začinsko bilje. Pred kraj umiješajte kiselo vrhnje i začinite solju i piskavicom. Poslužite uz prepečene kockice pirovog kruha.
Juha s pirovim okruglicama
Sastojci za 4 osobe
120 g bijele pirove krupice
2 jaja
1 žlica otopljenog maslaca
prstohvat papra
prstohvat muškatnog oraščića
sol po ukusu
prstohvat svježeg vlasca
nasjeckani peršin
Pirovu krupicu stavite u zdjelu. Dodajte 2 jaja, 1 žlicu otopljenog maslaca, sol, papar i muškatni oraščić. Sve dobro izradite dok ne postane pjenasto. Ostavite smjesu da odstoji sat vremena bez miješanja, inače se okruglice neće dobro skuhati i ostat će tvrde. Nakon toga s dvije čajne žličice pažljivo vadite smjesu i ubacite u kipuću goveđu ili pileću juhu. Tijesto što manje dodirujte. Kratko prokuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta, ovisno o željenoj čvrstoći. Prije posluživanja u juhu dodajte svježi, sitno nasjeckani vlasac i peršin.
Pečene jabuke s pirovom krupicom
Sastojci za 4 osobe
4 jabuke srednje veličine
80 g maslaca
1 žlica šećera od šećerne trske
1 šaka grožđica
½ litre vode
5 žlica slatkog vrhnja
80 g bijele pirove krupice
2 žličice začina za medenjake, ili mješavine cejlonskog cimeta, muškatnog oraščića i klinčića
Po želji med ili šećer od šećerne trske
Jabuke narežite na kockice. Otopite maslac u širokom loncu, dodajte šećer i lagano karamelizirajte. Dodajte dio narezanih jabuka. U lonac dodajte i grožđice. Sve pirjajte uz miješanje. Nakon toga dodajte začine, preostale jabuke i malo vode. Kratko pirjajte. Zatim dodajte vodu (oko pola litre) i postupno usipajte krupicu. Sve zakuhajte i pustite da krupica nabubri. Po želji možete umiješati malo tučenog vrhnja. Napunite u zdjelice i prelijte žlicom tekućeg vrhnja.
Nabujak od kestena i pirove krupice
Sastojci za 2 osobe
2 jaja (odvojiti žumanjak od bjelanjka)
60 g šećera od šećerne trske
1 vrećica vanilin šećera
250 g svježeg kravljeg sira
50 g kestenova brašna
25 g bijele pirove krupice
25 g maslaca
50 ml mlijeka
1 prstohvat praška za pecivo
Bjelanjke istucite dok ne dobijete čvrstu smjesu. Maslac, žumanjke i šećer temeljito izradite u kremu. U to umiješajte sir i mlijeko. Dodajte kestenovo brašno s praškom za pecivo, krupicom i izrađenim bjelanjcima.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Smjesu ulijte u vatrostalnu posudu i pecite 20-25 minuta.
Poslužite s voćnim kompotom po želji.
Puding od pirove krupice s kokosovim mlijekom
Sastojci za 2 osobe
130 g cjelovite ili bijele pirove krupice
250 g gustog kokosovog mlijeka, ili slatkog vrhnja
2 žlice šećera od šećerne trske ili od kokosovog cvijeta
½ žličice cejlonskog cimeta
1 vanilin šećer
Pjenjačom dobro izradite kokosovo mlijeko. Dodajte šećer, vanilin šećer i cimet te zakuhajte. Postupno umiješajte krupicu, a zatim kuhajte 5 minuta. Puding na kraju još jednom dobro izradite pjenjačom.
Stavite u zdjelice i poslužite s voćnim kompotom.
ZA DUŠU – Iz djela Ozdravljenje tijela i duše
Meditacija: Mjesec
Mjesec – okrugla stvar
puna ljupkosti i ravnomjernosti,
kao puni mjesec blago svijetleći.
Ali on ne svijetli po sebi,
već prima svoje svjetlo od sunca –
on je samo odraz svjetla.
Opadajući mjesec
daje svoj puni oblik samo naslutiti,
njegov krug se može vidjeti samo zasjenjen.
Svjetlo ga ne dostiže potpuno,
mnogi dijelovi su tamni,
više ne svijetle,
no mi ipak znamo za njegov puni oblik.
Moja duša – dašak od Boga –
pokazuje u svom biću zaokruženost i ravnomjernost
poput mjeseca,
jer zna za dobro i za zlo.
Znam za dobro – poput punog mjeseca
potpuno i sasvim okrenut dobroti Božjoj.
Kao opadajući mjesec sam,
kada dobro doduše znam, ali ga ne činim –
nisam dobrog oblika.
Moje pravo biće je zamračeno,
moja sjena je svima vidljiva,
daleko zaostajem iza svojih dobrih mogućnosti.
Ali moj oblik nije razoren.
U pokajanju se mogu obnoviti u pravednosti
i u milosrđu Božjem,
svoje biće opet dovesti do potpunog sjaja.
Ja sam poput mjeseca – nepostojan,
jedanput svjetleći, drugi put zasjenjen,
ali uvijek mi je moguće
vratiti se u svoj puni svijetleći oblik.
(Prof. Višnja Bartolović prevoditeljica je knjige “Hildegarda i hrana kao lijek” u nakladi “Verbuma” te svojim savjetima po načelima sv. Hildegarde pomaže ljudima u održavanju dobrog tjelesnog, mentalnog i duhovnog zdravlja.)
