Slično peršinu, i celer po Hildegardi ima ljekovita svojstva, i dobar je čovjeku za jelo, uz napomenu da treba biti kuhan, ili začinjen ako se sprema na salatu. Time se, kao i kod većine drugih namirnica, ublažava njegova „grubost“ te on postaje daleko lakši za probavu i resorpciju u organizmu.
Salate treba začiniti solju, vinskim octom i hladno prešanim suncokretovim ili bučinim uljem. U Hildegardinoj prehrani prednost se daje vinskom octu, jer jabučni ocat nije tako bogat sastojcima kao vinski. Redoslijed stavljanja začina je sljedeći: sol – ocat – ulje, jer sol ne može prodrijeti tako dobro u pore ako se prvo stavi npr. ulje. Pravilo je da ni sol ni ocat ne smiju prevladati u okusu jela. Sve salate koje začinjavamo trebaju prije konzumiranja odstajati 20-30 minuta, kako bi začini „temperirali“ (ublažili) sokove u salati.
O celeru sv. Hildegarda piše: „Celer je tople naravi i više je zelen nego suh. U sebi ima mnogo soka. Sirov celer nije čovjeku dobar za jelo, jer u njemu stvara loše sokove. Kuhan mu ne šteti, već mu daje zdrave sokove. Na koji se god način jede, donosi čovjeku promjenjivo raspoloženje.“
U djelu „Physica“, u kojem Hildegarda piše o ljekovitim svojstvima voća, povrća i bilja, navedeno je sjeme celera kao najbolji lijek protiv uloga (gihta), i to u kombinaciji s rutvicom, muškatnim oraščićem, klinčićem i kamenikom. Čak i kod vrlo jakih bolova ovo sredstvo vrlo brzo pomaže a idealno ga je koristiti s pekmezom od dunje, jer dunja također uklanja loše sokove (mokraćnu kiselinu) koji dovode do uloga. Pri korištenju ovog pripravka osobe osjetljivog želuca trebaju biti osobito oprezne – one ga ne smiju uzimati na prazan želudac, ili ga trebaju uzimati manje. Mješavina bilja s celerom osim kod uloga koristi se kod Parkinsonove bolesti, artroze, artritisa i reumatskih bolova. Upute za korištenje su ovdje.
Svježi plod celera ima vrlo malo kalorija – oko 40 na 100 g; nadalje 9 g ugljikohidrata, 1,5-2 g proteina, 1-2 g vlakana. Bogat je vitaminom K, vitaminom C, kalijem i fosforom. Potiče krvotok i mokrenje. Može se koristiti cijela biljka, a osim korjenastog dobar je i stabljikasti celer. List celera, kao i list peršina i ljupčaca (vegete) treba kombinirati s listićima ili sjemenkama komorača, izopom, pirom ili zobi, jer u protivnom izazivaju tugu – bilo pojedinačno, bilo zajedno.
Slijedi nekoliko recepata s celerom.
Juha s celerom i kozicama
Sastojci za četiri osobe
450 g očišćenih kozica ili škampa
2 glavice luka
1 korijen celera
2 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja
100 ml suhog bijelog vina
800 ml povrtnog temeljca ili Hildegardine bistre juhe
sol
½ žličice začina s piskavicom
½ žličice nasjeckanog svježeg peršina ili vlasca
1 češanj češnjaka
1 limun
2 žlice maslaca
200 ml vrhnja za kuhanje
Ogulite i grubo nasjeckajte luk a isto tako i celer. Zagrijte ulje na jakoj vatri i pirjajte luk i celer oko 2 minute. Dodajte vino, kratko zakuhajte i dodajte temeljac. Začinite solju i piskavicom te ponovno zakuhajte. Pokrijte i pirjajte na srednjoj vatri oko 20 minuta. Usitnite češnjak. Operite limun, prepolovite ga i iscijedite sok. Operite kozice i osušite ih papirnatim ubrusom a zatim ih stavite u tavu u kojoj ste prethodno otopili maslac. Dodajte i češnjak i pirjajte oko 3-4 minute. Začinite solju i piskavicom i dodajte 1 žlicu limunovog soka. Dodajte vrhnje u lonac s celerom i sve izradite u kremastu smjesu štapnim mikserom. Dodajte sol, piskavicu i limunov sok. Ulijte juhu u zdjelice, a kozice rasporedite po vrhu. Prije posluživanja ukrasite peršinom.
Juha od celera s pirovim kuglicama
1 glavica luka
1 glavica celera
sok jednog limuna
30 g pirovih kuglica za juhu
20 g svježeg nasjeckanog peršina
2 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja
100 ml suhog bijelog vina
800 ml povrtnog temeljca ili Hildegardine bistre juhe
2 žlice maslaca
sol
100 g vrhnja
½ žličice začina s piskavicom
prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
po želji svježe začinsko bilje: bosiljak, mažuran, vlasac, ljupčac
Prepolovite luk, ogulite ga i grubo nasjeckajte. Operite, ogulite i narežite celer. Operite limun, prepolovite ga i iscijedite sok. Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri i pirjajte luk i celer oko 3 minute. Zalijte bijelim vinom, dodajte povrtni temeljac i pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri oko 15 minuta. U juhu dodajte vrhnje i izradite sve u kremu štapnim mikserom. Začinite sokom od limuna, solju, piskavicom i muškatnim oraščićem. Ulijte u male zdjelice te dodajte pirove kuglice i peršin ili drugo začinsko bilje.
Teleći medaljoni s pireom od celera
600 g telećih medaljona
800 g celera (korijen)
sol
3 mlada luka
2 žlice maslaca
1 žličica meda
1 žlica balzamičnog octa
100 ml suhog crnog vina
1 žlica hladno prešanog suncokretovog ulja
150 g vrhnja
½ žličice galganta
½ žličice zubovca
Operite medaljone i osušite ih papirnatim ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi. Operite, ogulite i grubo nasjeckajte celer. Stavite ga u lonac sa slanom vodom. Zakuhajte, poklopite i kuhajte oko 15 minuta ili dok ne omekša. Očistite mladi luk i narežite ga na štapiće. U tavi zagrijte 1 žlicu maslaca na srednjoj vatri i pirjajte luk oko 3 minute. Dodajte med i balzamični ocat, zalijte crnim vinom i zakuhajte. Pirjajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, a zatim držite na toplom. U tavi zagrijte 1 žlicu ulja. Začinite meso solju i pržite ga na vrućem ulju oko 2 minute sa svake strane. Smanjite vatru na lagano, dodajte 1 žlicu maslaca i pecite medaljone poklopljene dok ne omekšaju. Ocijedite celer i pustite da se malo ohladi. Dodajte vrhnje i izradite štapnim mikserom dok ne dobijete kremastu smjesu. Začinite solju, galgantom i zubovcem po ukusu. Teleće medaljone, pire od celera i pirjani mladi luk rasporedite na tanjure i poslužite preliveno s dijelom umaka od luka. Uz to možete poslužiti i pirovu tjesteninu.
ZA DUŠU – Iz djela Ozdravljenje tijela i duše
Molitva pokajanja sv. Hildegarde u svjetlu povratka izgubljenog sina (Lk, 15,11)
Gdje sam to ja, kako sam ovamo došao?
Tko će me utješiti u (duhovnoj) zarobljenosti?
Kako mogu rastrgati ove lance?
Tko gleda na moje rane,
tko ih blaži uljem i tko ima milosrđa?
O nebo, čuj moj zov,
ti zemljo, potresi se od bola sa mnom!
Tuđinac sam bez utjehe i pomoći.
Oče, tvoje dijete viče za tobom,
jer ti kaniš dobro s njim
i on te priznaje kao Boga.
Od rose tvoga blagoslova ja pijem
i smiješim ti se iz skršena srca.
Još i u suzama veselim se tebi
i zovem te: Bože, dođi mi u pomoć!
