Poput ostalih vrsta luka, češnjak ili bijeli luk (lat. Allium sativum) može imati kako ljekovito tako i štetno djelovanje na ljudski organizam, i to u ovisnosti o zdravstvenom stanju osobe koja ga konzumira. Hildegarda u svom neobičnom prikazu naravi pojedinih namirnica i međusobnih utjecaja u prirodi o češnjaku piše sljedeće: „Češnjak ima pravu toplinu te raste i živi od snage rose, i to od početka noći sve dok se gotovo ne počne daniti i kad je već jutro. Zreli češnjak je i zdravima i bolesnima zdraviji za jelo nego poriluk. Treba ga jesti sirovog jer ako bi ga tko skuhao, postao bi kao pokvareno vino bez snage, budući da je njegov sok umjeren i ima pravu toplinu. Ne škodi očima, osim kad se zbog njegove topline krv oko čovjekovih očiju jako uzburka, no kasnije od toga postanu bistre. Treba ga jesti umjereno da ne bi previše zagrijao čovjekovu krv. Kad je češnjak pak star, njegov zdrav i dobar sok nestaje, ali ako se tada pomiješa s drugom hranom, vraća svoje snage.“
To da češnjak treba jesti sirov znači da ga u kuhana jela treba dodati na samom kraju kuhanja. Idealno ga je jesti sa (svježim) sirom. Konzumirajući to jelo često, mnogi su doživjeli duboku starost.
Kao što ste sigurno primijetili, od češnjaka – za razliku od crvenog luka – ne ronite suze kad ga usitnjavate pa Hildegarda zato i piše da ne škodi očima, nego ih čak može razbistriti kako je navedeno.
I kod češnjaka vrijedi pravilo umjerenosti, koju je Hildegarda nazivala „majkom svih kreposti“, jer posebno osobama osjetljivog želuca može izazvati bolove, nadutost i mučninu. Ako vam se to dogodi, Hildegardin je savjet da pojedete nekoliko listića svježeg peršina.
Sirovi je češnjak (100 g) vrlo hranjiv i ima 149 kalorija, 33 g ugljikohidrata, 6,4 g proteina, 2-17 g vlakana i 0,5 g masti. Izvrstan je izvor vitamina B6, mangana, vitamina C, željeza i kalcija. Također sadrži značajnu količinu kalija i vlakana, koji podržavaju imunološki sustav.
Češnjak ima snažno ljekovito djelovanje i poznat je po visokoj koncentraciji alicina, koji ima antibakterijska, antivirusna i protuupalna svojstva. Suvremena farmakološka istraživanja pokazala su da češnjak smanjuje krvni tlak, masnoću i kolesterol te potiče cirkulaciju, tako da se danas koristi u suzbijanju arterioskleroze te srčanog i moždanog udara. Osim toga je jedno od najboljih sredstava protiv gljivica u crijevima. Dnevna doza je 1-2 režnja češnjaka.
Češnjak pomaže kod probavnih poremećaja, nadutosti, proljeva i kroničnog zatvora jer obnavlja crijevnu floru.
Cijeli ili usitnjeni češnjak se može koristiti za aromatiziranje salatnih ulja – od kojih je preporučljivo suncokretovo, orahovo i bučino ulje. Dovoljno je češnjak preko noći ostaviti u ulju, što će mu dati blagi okus češnjaka. Može se aromatizirati i vruće ulje, pri čemu češnjak samo kratko vrijeme držimo u ulju i opet izvadimo.
Slijedi nekoliko recepata sa češnjakom.
Krem juha od češnjaka s pireom od mahuna
Za 4-6 osoba
6-8 režnja češnjaka
200 g pastrnjaka
100 ml bijelog vina
1 l Hildegardine bistre juhe
2 žlice bijelog balzamičnog octa
2 žlice ulja
100 ml vrhnja
1 žlica bijelog pirovog brašna
250 g mahuna
Sol
½ žličice mješavine začina s piskavicom
po prstohvat majčine dušice i galganta u prahu
nasjeckani peršin
Ogulite i narežite pastrnjak. Zagrijte ulje u loncu i dodajte pastrnjak te ga pržite 5-10 minuta. Deglazirajte vinom. Ulijte juhu i kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte ocat i vrhnje te začinite solju i ostalim začinima. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak. Propasirajte juhu. Ako je konzistencija previše vodenasta, razmutite 1 žlicu pirova brašna u hladnoj vodi i umiješajte u juhu. Nakon toga juhu još kratko prokuhajte.
Očistite mahune i kuhajte ih u slanoj vodi oko 10 minuta. Ocijedite i usitnite mahune štapnim mikserom uz dodatak muškatnog oraščića i papra (po želji). Po potrebi dodajte još vode kako biste postigli kremastu konzistenciju. Poslužite juhu s pireom od mahuna. Umjesto pastrnjaka u ovoj juhi možete koristiti i peršin ili mrkvu.
Paštašuta
Za 2 osobe
1 luk, sitno nasjeckan
1 češanj češnjaka
2 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja
2 mrkve, naribane ili sitno nasjeckane
350 g mljevenog mesa
1 žličica mažurana
1 žličica timijana
1 žličica origana
½ žličice zubovca
½ žličice galganta
½ žličice majčine dušice
1 žlica koncentrata rajčice
300 g nasjeckanih rajčica
Sol i mješavina začina s piskavicom
250 g pirove tjestenine
Pirjajte luk na ulju na srednjoj vatri dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i mrkvu i dalje pržite. Začinite mažuranom, timijanom i origanom. Zatim dodajte koncentrat rajčice i nasjeckane rajčice. Nakon toga dodajte ostale začine te pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
U međuvremenu, skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Prelijte umak po tjestenini i poslužite uz zelenu salatu.
Pečenje od divljači
But srne ili jelena (alternativno janjeći ili jareći but) začinite solju i začinskim biljem: majčinom dušicom i mješavinom začina s piskavicom, popecite sa svih strana na suncokretovom ulju ili maslacu, deglazirajte crnim vinom i ulijte malo umaka od divljači ili povrtnog temeljca. Pirjajte oko 2 sata. Pred kraj dodajte svježi nasjeckani češnjak. Poslužite uz pirovu tjesteninu i zelenu salatu s kuhanim pirovim zrnjem.
Namaz sa češnjakom
Sastojci:
150 g jogurta
200 g svježeg sira
bijeli papar, sol
2 češnja češnjaka
½ vezice bosiljka
Stavite jogurt u zdjelu i umiješajte sir. Začinite paprom i solju. Ogulite i zgnječite češnjak, a zatim ga umiješajte u jogurt. Bosiljak odvojite od stabljike (ostavite nekoliko listića za ukras) i narežite na tanke trakice a zatim ih umiješajte u gornju smjesu. Prebacite u male zdjelice. Namaz ukrasite listovima bosiljka neposredno prije posluživanja uz pirov kruh.
ZA DUŠU – Iz djela Ozdravljenje tijela i duše
Meditacija: Svjetlo
„Ja sam onaj visoki, duboki i sveobuhvatni.
Ja sam svjetlo koje u sve prodire.“
Čovjek koji tako gleda na Boga,
poput orla upravlja svoje oči suncu.
Svjetlo,
jasno svjetlo,
prejasno svjetlo.
Osjećam otpor,
htio bih pobjeći,
osjećam se tako izložen na tom jasnom svjetlu,
svatko me može vidjeti,
svatko može sve na meni vidjeti.
A ja bih se radije
sakrio u tamu koja me štiti.
Svjetlo?
Ipak mi je onda suton
ili tama draža.
Zavući se u kut,
ni od koga viđen.
Svjetlo?
Ne bi li to bilo bolje?
Tama me plaši,
neugodna mi je.
Je li do mene što mi svjetlo smeta?
Svjetlo koje sve stvari budi na život –
stvari kojih u tami nema.
Svjetlo pada na lice dragog čovjeka –
kad sam ga zadnji put zaista vidio?
Svjetlo čini da svijetle boje,
koje vesele moje srce.
Svjetlo se ogledava u vodi
i blista u milijunima kapi
i u svjetlucavim snježnim kristalima.
Toplo svjetlo sunca
ugodno me obavija,
čini zemlju korisnom i plodnom.
Kao orao k suncu,
tako i ja upravljam pogled k Bogu.
Počinjem zračiti
u odrazu ljubavi.
Ljubav ne nagriza svjetlo –
ona svijetli i grije
iz nutrine.
Preplavljuje moje ohlađene dubine
sve dok me potpuno ne oživi.
Orao može gledati u sunce
i njegovo oko svijetli.
I ja mogu gledati svoga Boga –
i moje oko blista od ljubavi.
