Za svetu je Hildegardu hrana bila od iznimnog značenja za dobro zdravlje. Zbog toga ona namirnice opisuje na temelju njihovog djelovanja, podnošljivosti i ljekovitih svojstava za ljudski organizam. Nakon što je suvremena znanost gotovo tisuću godina nakon Hildegarde također došla do spoznaje da gotovo 90 posto našeg zdravlja ovisi o prehrani i načinu života, Hildegardine su preporuke za današnje vrijeme aktualnije nego ikad. Osnovne namirnice u Hildegardinoj prehrani su žitarice, i to ponajprije pir, voće i povrće.
Bundeve
Kad je u pitanju povrće, sv. Hildegarda preporučuje brojne vrste povrća kao korisne, lako probavljive i bogate hranjivim sastojcima. Među njima su i bundeve, koje su bilo njeno vrlo omiljeno povrće. O njima piše sljedeće: „Bundeve su suhe i hladne i rastu od zraka. Dobre su za jelo i zdravima i bolesnima.“
Bundeve možemo pripremiti na različite načine, npr. kao juhu, nabujak, prilog uz mesna jela, miješano s drugim povrćem, u kolačima i sl.
Od sjemenki bundeve se proizvodi vrlo kvalitetno i ukusno ulje. Za djelovanje sjemenki bundeve zaslužni su njeni sastojci: steroidi slični hormonima, selen i visok sadržaj cinka. Izuzetno su korisne za zdravlje prostate, kako u prevenciji bolesti tako i u liječenju. Prostata pohranjuje više cinka od svih drugih žlijezda te je utvrđeno da u zemljama gdje muškarci ove sjemenke češće jedu, također manje pate od povećane prostate.
Pritom, 100 g sjemenki bundeve ima oko 550 do 600 kalorija, sadrže proteine, zdrave masnoće (omega-3 i omega-6) i brojne minerale, prije svega magnezij i cink. S oko 285-540 mg magnezija spadaju u vrh isporučitelja ovog iznimno važnog minerala. Sadrže i željezo, te su bogate vitaminom E, B1 i B2, pa su po svemu dakle vrlo hranjive i zdrave.
Tikvice
I tikvice botanički pripadaju bundevama i jednako su zdrave i dobre za ishranu kao bundeve. Brojni minerali sadržani u tikvicama neutraliziraju žučnu kiselinu. S obzirom da mnogi zbog konzumiranja masnih jela imaju tegobe sa žučnom kiselinom, tikvice su vrlo ukusan i niskokaloričan izbor za rješavanje tog problema. Tikvice su povrh toga bogate provitaminom A i C i vežu slobodne radikale uvjetovane stresom.
Slijede recepti s bundevama i tikvicama.
Juha o bundeva
800 g bundeve
1 veliki luk
2 režnja češnjaka
500 ml povrtnog temeljca
250 ml bijelog vina
125 ml kiselog vrhnja
250 g mljevenog mesa (puretina/piletina/teletina)
sol i papar
muškatni oraščić, galgant, estragon, zubovac, majčina dušica.
Narezati bundevu na komadiće te ju kuhati uz dodatak luka, soli, papra, vina i povrtnog temeljca sve dok ne omekša. Pri kraju dodati češnjak i sve izraditi sa štapnim mikserom u krem juhu. Začiniti začinima i začinskim biljem. U juhu dodati preprženo mljeveno meso i kiselo vrhnje i promiješati. Poslužiti sa svježim začinskim biljem.
Zapečene bundeve
Sastojci:
800 g očišćene bundeve
1 vrhom puna žlica bijelog pirovog brašna
2 režnja češnjaka
1 žlica svježeg peršina
1 žlica vlasca
250 ml vrhnja
sol, galgant i izop
Priprema:
Bundevu narezati na kockice i staviti u nauljeni kalup za nabujke. Posipati bundeve pirovim brašnom i promiješati. Sitno nasjeckati češnjak, peršin i vlasac i pomiješati s vrhnjem. U to dodati sol, galgant i izop i preliti smjesu preko bundeva. Peći na 180°C oko 20 minuta. Nakon 10 minuta promiješati.
Rižoto od pira i bundeva
Sastojci
350 – 400 g pirovog zrna ili pirove riže
300 g Hokkaido tikve (narezane na kockice)
1 glavica luka, 2 režnja češnjaka (usitnjena)
1 žličica zubovca i pola žličice galganta
750-850 ml povrtnog temeljca
100 ml bijelog vina (po želji)
30 ml suncokretovog hladno prešanog ulja
50 g parmezana (po želji)
1 žlica maslaca
sol, papar i svježi peršin.
Priprema
Pirovo zrno namakati pola sata u vodi. Ocijediti. Pirovu rižu ne treba namakati. Prepržiti bundevu, luk i češnjak na ulju u velikom loncu. Dodati pir i pržiti 2-3 minute. Zatim dodati zubovac i vino te kuhati uz miješanje dok vino ne ispari. Postupno dodavati temeljac i začine, stalno miješajući. Kuhati oko 25-30 minuta sve dok pir ne omekša. Na kraju dodati galgant. Prije posluživanja umiješati maslac i parmezan. Po potrebi još začiniti i posipati usitnjenim peršinom.
Napitak s bundevom i začinima
1 žličica pirea od bundeve
2 žlice slatkog vrhnja
2 žličice šećera od šećerne trske
2 vrška noža cejlonskog cimeta u prahu
2 vrška noža muškatnog oraščića u prahu
1 vršak noža klinčića u prahu
1 šalica pirove kave
1 žličica tučenog vrhnja
Pomiješati sve sastojke osim tučenog vrhnja i ugrijati ih do željene temperature. Dodati tučeno vrhnje i popiti toplo.
Popečci od tikvica
2 tikvice srednje veličine
4 mrkve
2 jaja
3-4 žlice pirovog brašna
½ žličice soli
1 prstohvat muškatnog oraščića
½ žličice zubovca
1 vršak noža galganta
1 žlica nasjeckanog peršina
suncokretovo hladno prešano ulje
Za umak
200 g svježeg sira
1-2 žličice izopa
sok polovice limuna
sol i papar
po potrebi 1-2 žlice vode
Priprema
Grubo naribati tikvice i mrkvu. Staviti u cjedilo, lagano osoliti i ostaviti da odstoji 10-tak minuta. Nakon toga iscijediti tekućinu. Povrće temeljito izraditi s jajima, brašnom, soli i začinima u smjesu koja se može oblikovati. U tavi ugrijati ulje, oblikovati smjesu u popečke i peći s obje strane dok ne porumene.
Za umak temeljito izraditi sir sa izopom, začinima, limunovim sokom i po potrebi vodom u kremastu smjesu. Popečke poslužiti tople s umakom od izopa.
ZA DUŠU – Meditacija Slava Bogu
“I u glasu je riječ – i ona je slava Bogu.”
Glas, u kojem živi riječ,
izgovorena riječ,
nošena glasom;
pjevana riječ,
ispunjena zvukom
povezuje se
s tonovima
svjetske simfonije.
Sav svijet je ispunjen zvukom.
Svako stvorenje ima svoj ton.
Ljudska riječ
je dovodi do zvučanja –
slava Bogu za glas.
„I riječ se čuje –
i slava je Bogu.“
Čuti riječ
balzam je za samoću.
Dobra riječ u patnji
liječi duboke rane,
donosi novu hrabrost.
Po svojoj riječi Bog je stvorio svijet
svemoćno
čitav svemir.
Silna je
čovjekova riječ,
djelotvorna i stvaralačka.
U tebi se čuje hvalospjev Božji.
„Odatle je svo stvorenje hvalospjev Bogu.“
Meditacije su iz djela Ozdravljenje tijela i duše.
(Prof. Višnja Bartolović prevoditeljica je knjige “Hildegarda i hrana kao lijek” u nakladi “Verbuma” te svojim savjetima po načelima sv. Hildegarde pomaže ljudima u održavanju dobrog tjelesnog, mentalnog i duhovnog zdravlja.)
